Storia breve sulle Lumache
Le lumache di terra sono uno dei piatti più antichi della storia dell'umanità. Venivano infatti consumate fin dalla preistoria. Gli antichi greci per mangiarle inventarono una speciale forchetta, utile all'estrazione dal guscio Anche gli antichi romani le consideravano un piatto sano, economico e prelibato. Questa ricetta l'abbiamo vista sul sito di Buonissimo.it
Ingredienti per 4 persone
Lumache 50
- Pomodori ramati 300 g
- Acciughe (alici) dissalate 2
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco a piacere
- Menta qualche foglia
- Sale q.b.
Preparazione
- Per questa ricetta occorre usare lumache già spurgate. Mettete le lumache a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano, cuocetele una mezz'oretta.
- Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell'interno. A parte in un tegame mettete l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi e, fuori dal fuoco, aggiungete le acciughe, schiacciatele bene aiutandovi con una forchetta.
- Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un'oretta.
- Servite in tavola con pane fatto a bruschetta.